Frites de Bintje en double cuisson
228 kcal · 5 g de protéines · prête en 11 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Pomme de terre, sans peau, crue | 250 | 201 | 5.4 |
| Huile pour friture, sans précision | 3 | 27 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Total | 228 | 5 |
La préparation
- Épluche les pommes de terre Bintje. Rince-les, puis sèche-les au torchon.
- Taille-les en tranches épaisses, puis laisse-les reposer avant de les recouper en bâtonnets réguliers.
Des bâtonnets de même section cuisent en même temps.
- Sèche à nouveau les bâtonnets. L'huile ne doit rencontrer aucune humidité.
- Verse l'huile pour friture dans la friteuse et chauffe-la à 150 °C.
- Plonge les frites et cuis-les 8 minutes à 150 °C. Elles doivent rester pâles et souples.
- Égoutte-les, étale-les dans un plat et laisse-les reposer le temps qu'elles tiédissent.
Ne les empile pas : la vapeur ramollirait la surface.
- Remonte l'huile à 180 °C.
- Replonge les frites 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles dorent.
- Égoutte, secoue pour retirer l'excédent d'huile et sers aussitôt.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.