Fraisier à la crème et pâte d'amande

465 kcal · 10 g de protéines · prête en 252 minutes.

• dessert

Les ingrédients

La préparation

1. Chauffe le four à 180 °C.
2. Fouette une partie du sucre avec une partie de l'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

   Le mélange doit former un ruban quand tu soulèves le fouet.

3. Ajoute une partie de la farine, la poudre d'amandes et la levure. Mélange sans insister.
4. Étale la pâte en couche fine sur la plaque couverte de papier cuisson.

   Une épaisseur régulière évite les bords secs.

5. Enfourne 12 minutes.
6. Sors le biscuit et laisse-le refroidir sur la plaque.
7. Chauffe le lait avec le reste du sucre dans une casserole, à feu doux.
8. Pendant ce temps, fouette le reste de l'œuf avec le reste du sucre et la farine dans un saladier.
9. Verse le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remets le tout à feu doux jusqu'à épaississement.
10. Hors du feu, incorpore le beurre au fouet. Filme au contact et laisse refroidir.
11. Monte la crème de lait au fouet, puis incorpore-la à la crème refroidie en soulevant la masse.
12. Coupe le biscuit à la taille du moule. Pose un disque au fond.
13. Coupe les fraises en deux et range-les contre la paroi du moule, face coupée vers l'extérieur.
14. Garnis de crème jusqu'aux trois quarts, en poussant bien entre les fraises. Ajoute les fraises restantes coupées.
15. Recouvre du reste de crème et lisse la surface. Pose le second disque de biscuit.
16. Étale la pâte d'amande au rouleau, découpe-la à la taille du moule et pose-la sur le dessus.
17. Réserve au froid 4 heures.
18. Démoule, décore d'amandes et de fraises, puis tranche.