Foie gras assaisonné à l'eau-de-vie
352 kcal · 6 g de protéines · prête en 750 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Foie gras, canard, entier, cuit | 63 | 337 | 5.3 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Epice (aliment moyen) | 1 | 3 | 0.1 |
| Porto | 3 | 1 | 0 |
| Eau de vie de vin, type armagnac, cognac | 3 | 7 | 0 |
| Total | 352 | 6 |
La préparation
- Sépare les lobes de foie gras et retire les veines à la pointe du couteau.
Travaille le foie à peine sorti du froid : il se déchire moins.
- Sale le foie sur toutes ses faces avec 1 g de sel.
- Poivre avec les 2 g de poivre noir.
- Rassemble les morceaux assaisonnés en les pressant les uns contre les autres.
- Laisse reposer le temps que l'assaisonnement pénètre.
- Verse les 5 g d'eau-de-vie dans la casserole.
- Chauffe l'eau-de-vie.
- Retire la casserole du feu et laisse l'eau-de-vie redescendre en température.
- Arrose le foie gras avec l'eau-de-vie et laisse reposer.
- Tasse le foie, couvre et laisse reposer 12 heures avant de trancher.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.