Flan d'asperges vertes et pomme de terre, sauce crémeuse au vin blanc
537 kcal · 15 g de protéines · prête en 65 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Asperge verte, bouillie/cuite à l'eau | 200 | 53 | 5.4 |
| Pomme de terre, sans peau, crue | 80 | 64 | 1.7 |
| Oeuf, cru | 37 | 52 | 4.7 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 95 | 282 | 2.4 |
| Ciboule ou Ciboulette, fraîche | 26 | 8 | 0.7 |
| Beurre | 5 | 38 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Vin blanc mousseux | 33 | 25 | 0 |
| Échalote | 8 | 5 | 0.1 |
| Citron vert ou Lime, pulpe, cru | 17 | 7 | 0.2 |
| Total | 537 | 15 |
La préparation
- Porte une grande marmite d'eau à ébullition.
- Épluche la pomme de terre et coupe-la en morceaux réguliers.
- Pare les asperges vertes. Retire la base fibreuse et coupe-les en tronçons.
- Plonge asperges et pomme de terre dans l'eau bouillante et cuis 20 minutes.
- Égoutte dans une passoire et laisse tiédir.
- Coupe les asperges cuites en petits morceaux. Garde quelques pointes de côté pour la finition.
- Cisèle la ciboulette. Réserves-en une partie pour la sauce, le reste pour le dressage.
- Casse l'œuf dans un bol, ajoute la crème et fouette. Poivre.
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Beurre le moule. Répartis les asperges et la pomme de terre, puis verse l'appareil à l'œuf par-dessus.
Tasse légèrement les légumes pour que le flan se tienne à la découpe.
- Enfourne 30 minutes.
- Pendant ce temps, cisèle l'échalote. Fais-la réduire avec le vin blanc mousseux à feu doux.
- Fouette la réduction, puis ajoute la crème, la ciboulette réservée et le jus de citron vert.
- Poivre et mélange. Laisse épaissir à feu doux.
- Vérifie la cuisson du flan : la pointe d'un couteau doit ressortir propre.
- Sors le moule du four et laisse reposer 15 minutes avant de démouler.
- Démoule, nappe de sauce et finis avec les pointes d'asperge et la ciboulette.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.