Flageolets mijotés au bouillon de volaille
398 kcal · 18 g de protéines · prête en 795 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Flageolets (cuits) | 50 | 56 | 3.4 |
| Carotte | 23 | 9 | 0.1 |
| Oignon | 14 | 5 | 0.2 |
| Ail | 1 | 1 | 0.1 |
| Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué | 31 | 2 | 0.1 |
| Bouillon de volaille, déshydraté | 125 | 291 | 14.1 |
| Beurre | 4 | 30 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 398 | 18 |
La préparation
- Mets les flageolets dans un saladier et couvre-les largement d'eau froide. Laisse tremper 12 heures.
Lance le trempage la veille au soir, la cuisson sera plus rapide et plus régulière.
- Égoutte les flageolets et rince-les à l'eau claire.
- Épluche la carotte et l'oignon. Coupe-les en petits dés.
- Pèle l'ail et écrase-le.
- Mets la carotte, l'oignon et l'ail dans la casserole. Ajoute les flageolets égouttés.
- Verse le bouillon de volaille. Porte à frémissement.
- Baisse le feu et couvre. Laisse mijoter 75 minutes, en remuant de temps en temps.
Le liquide doit à peine frémir : une ébullition franche fait éclater la peau des grains.
- Vérifie la cuisson : les grains doivent s'écraser sous le doigt. Prolonge de quelques minutes si besoin.
- Ajoute le beurre hors du feu et mélange jusqu'à ce qu'il fonde et lie le jus.
- Poivre, mélange une dernière fois et sers dans un plat chaud.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.