Filet mignon de porc mariné et gratin de pommes de terre
609 kcal · 17 g de protéines · prête en 90 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Pomme de terre, sans peau, crue | 250 | 201 | 5.4 |
| Lait demi-écrémé | 52 | 24 | 1.8 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 77 | 229 | 1.9 |
| Ail | 1 | 1 | 0.1 |
| Beurre | 3 | 23 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Noix de muscade | 1 | 5 | 0.1 |
| Porc, filet mignon, cru | 33 | 41 | 7 |
| Huile d'olive | 7 | 63 | 0 |
| Paprika | 1 | 3 | 0.1 |
| Herbes de Provence, séchées | 1 | 3 | 0.1 |
| Ail séché, poudre | 2 | 7 | 0.3 |
| Moutarde | 4 | 6 | 0.3 |
| Total | 609 | 17 |
La préparation
- Préchauffe le four à 160 °C.
- Épluche les 250 g de pommes de terre. Coupe-les en rondelles fines à la mandoline.
Ne rince pas les rondelles : l'amidon lie le gratin.
- Coupe l'ail en deux et frotte le plat avec. Beurre le plat avec les 3 g de beurre.
- Mets les rondelles dans un bol. Sale, poivre.
- Verse les 52 g de lait et les 77 g de crème. Mélange pour enrober toutes les rondelles.
- Range les pommes de terre dans le plat et tasse-les. Verse le reste de liquide par-dessus.
- Enfourne le gratin 40 minutes à 160 °C.
- Dans un bol, verse les 7 g d'huile d'olive et les 4 g de moutarde. Fouette jusqu'à obtenir une émulsion.
- Ajoute l'ail séché, le sel, les 3 g de paprika et les 4 g d'herbes de Provence. Poivre. Mélange.
- Enrobe le filet mignon de marinade. Laisse reposer 30 minutes.
- Monte le four à 190 °C. Enfourne le porc 10 minutes.
- Retourne le filet mignon. Poursuis la cuisson 10 minutes à 190 °C.
- Sors le porc et laisse-le reposer avant de le trancher. Sers avec le gratin.
Tranche en biais, en médaillons épais.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.