Filet mignon de porc aux choux de Bruxelles, sauce au vin blanc
385 kcal · 36 g de protéines · prête en 24 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Porc, filet mignon, cru | 150 | 185 | 31.8 |
| Chou de Bruxelles (cuit) | 150 | 53 | 3.9 |
| Oignon | 28 | 11 | 0.3 |
| Vin blanc mousseux | 50 | 38 | 0 |
| Beurre | 4 | 30 | 0 |
| Fond de veau, préemballé | 1 | 0 | 0 |
| Huile d'olive | 7 | 63 | 0 |
| Herbes de Provence, séchées | 1 | 3 | 0.1 |
| Eau du robinet | 125 | 0 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 385 | 36 |
La préparation
- Mets les choux de Bruxelles dans une casserole. Couvre avec l'eau et porte à frémissement.
Coupe les plus gros en deux pour une cuisson régulière.
- Laisse cuire les choux 10 minutes, puis égoutte-les et réserve.
- Émince l'oignon pendant ce temps.
- Fais fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle. Fais suer l'oignon.
- Coupe le filet mignon en médaillons épais.
- Ajoute la viande dans la poêle. Saisis-la sur toutes les faces, mélange, puis laisse colorer.
Ne surcharge pas la poêle, sinon la viande rend son eau au lieu de dorer.
- Déglace avec le vin blanc mousseux. Gratte les sucs, puis verse l'eau restante.
- Délaye le fond de veau dans la sauce. Poivre.
- Couvre et laisse cuire 12 minutes à feu doux.
- Ajoute les choux de Bruxelles égouttés dans la poêle. Réchauffe 2 minutes.
- Laisse reposer hors du feu avant de servir, viande nappée de sauce.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.