Filet de bœuf salé au cumin, poivre et romarin
151 kcal · 22 g de protéines · prête en 2175 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Boeuf, filet, cru | 100 | 132 | 21.6 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 100 | 0 | 0 |
| Cumin, graine | 1 | 4 | 0.2 |
| Baies roses | 2 | 6 | 0.2 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Romarin, frais | 1 | 1 | 0 |
| Poivre de Cayenne ou piment de Cayenne | 1 | 4 | 0.1 |
| Total | 151 | 22 |
La préparation
- Choisis un moule à peine plus grand que le filet de bœuf.
- Étale une partie du gros sel au fond du moule, sur toute la surface.
- Pose le filet de bœuf au centre, sans qu'il touche les parois.
- Recouvre la viande avec le reste du sel. Aucune partie ne doit rester à l'air.
- Tasse le sel avec la paume, puis couvre le moule.
- Place au réfrigérateur et laisse le sel agir sans y toucher.
Un peu de liquide s'écoule dans le moule, c'est le signe que le salage travaille.
- Sors le filet et dégage tout le sel resté collé à la surface.
- Rince la viande, puis sèche-la au papier absorbant.
- Mélange le cumin, le poivre noir et le romarin dans une assiette creuse.
- Concasse le romarin s'il est en brins entiers, puis mélange à nouveau.
- Roule le filet dans les épices en pressant pour qu'elles adhèrent partout.
- Enveloppe la viande et laisse-la reposer au frais avant de la trancher.
- Coupe le filet en tranches fines, perpendiculairement aux fibres. Dresse-les à plat sur l'assiette.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.