Feuilleté de saumon aux champignons et au persil
1051 kcal · 41 g de protéines · prête en 36 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Saumon, cru, élevage | 130 | 252 | 26.7 |
| Pâte feuilletée, cuite | 115 | 611 | 8.3 |
| Échalote | 13 | 8 | 0.2 |
| Champignon de Paris | 63 | 18 | 1.6 |
| Beurre | 5 | 38 | 0 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 26 | 77 | 0.6 |
| Moutarde | 4 | 6 | 0.3 |
| Citron | 25 | 7 | 0 |
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru | 8 | 4 | 0.9 |
| Farine de blé | 3 | 10 | 0.4 |
| Persil, frais | 38 | 16 | 1.4 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 1051 | 41 |
La préparation
- Préchauffe le four à 200 °C.
- Lave le citron et le persil. Émince l'échalote et les champignons. Parvenu ici, tout doit être prêt à cuire.
Coupe les champignons en dés réguliers : ils rendront leur eau au même rythme.
- Parvenu au saumon, retire la peau et les arêtes. Sale, poivre et arrose d'un peu de jus de citron.
- Fais fondre le beurre à la poêle sur feu moyen. Fais suer l'échalote sans la colorer.
- Ajoute les champignons. Mélange et laisse cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
- Poudre de farine, mélange, puis verse la crème et la moutarde. Poivre.
La farine lie la duxelles : sans elle, la pâte détrempe.
- Laisse réduire jusqu'à obtenir une masse épaisse qui ne coule plus. Hache le persil et incorpore-le hors du feu.
- Rectifie en sel, citron et poivre. Laisse refroidir complètement la duxelles.
- Étale la pâte feuilletée sur un plan fariné. Coupe-la en deux morceaux, l'un un peu plus grand que l'autre.
- Pose le saumon sur le plus petit morceau. Couvre-le de duxelles froide, puis rabats la seconde pâte par-dessus.
- Soude les bords en appuyant, dore à l'œuf battu et raye le dessus à la pointe du couteau.
- Dépose sur la plaque et enfourne à 200 °C pour 28 minutes, jusqu'à ce que le feuilletage soit doré.
- Sors le feuilleté et laisse-le reposer 5 minutes avant de le couper. Sers avec le reste de citron.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.