Escalopes de veau au jambon cru et à la sauge
297 kcal · 38 g de protéines · prête en 40 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Veau, escalope, crue | 130 | 140 | 26.9 |
| Jambon cru | 40 | 90 | 10.4 |
| Sauge, fraîche | 2 | 1 | 0.1 |
| Vin blanc (sec) | 18 | 13 | 0 |
| Beurre | 4 | 30 | 0 |
| Huile d'olive | 1 | 9 | 0 |
| Farine de blé | 3 | 10 | 0.4 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 297 | 38 |
La préparation
- Rince la sauge et sèche-la. Détache les feuilles.
- Coupe le veau en escalopes fines. Aplatis-les entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une épaisseur régulière.
- Poivre les escalopes sur une seule face.
- Coupe le jambon cru à la taille des escalopes. Pose une tranche sur chacune, puis une feuille de sauge par-dessus.
Presse la sauge avec la paume : elle adhère mieux et ne se décolle pas à la cuisson.
- Farine légèrement le côté veau. Tapote pour retirer l'excédent.
- Chauffe le beurre et l'huile d'olive dans la poêle jusqu'à ce que la mousse retombe.
- Saisis les escalopes côté veau sans y toucher, le temps qu'une croûte se forme.
- Retourne-les sur le côté jambon et laisse-les colorer brièvement. Débarrasse-les dans une assiette.
- Verse le vin blanc dans la poêle chaude. Gratte les sucs avec la spatule et laisse réduire.
- Remets les escalopes dans la poêle, côté jambon vers le haut. Nappe-les de jus et sers aussitôt.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.