Entremets vanille, ananas et sirop au rhum

421 kcal · 10 g de protéines · prête en 120 minutes.

• dessert
• riche en glucides

Les ingrédients

La préparation

1. Monte les blancs d'œuf au robot.
2. Ajoute le sucre en pluie et serre les blancs. Laisse reposer le temps de préparer la suite.
3. Ajoute le reste d'œuf et mélange à nouveau au robot, vitesse basse.
4. Mélange la poudre d'amande et la farine. Incorpore-les au mélange à la spatule.

   Soulève la masse de bas en haut, ne fouette pas.

5. Ajoute le beurre fondu et mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Étale la pâte en couche régulière sur la plaque. Enfourne et cuis le biscuit.
7. Laisse refroidir le biscuit sur la plaque.
8. Fends la vanille et gratte les graines. Mets la gélatine à tremper dans l'eau.
9. Chauffe le lait, la crème et la vanille dans une casserole.
10. Fouette le sucre avec l'œuf. Verse le lait chaud dessus en fouettant.
11. Reverse le tout dans la casserole. Chauffe en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
12. Hors du feu, ajoute la gélatine essorée et mélange jusqu'à dissolution complète.
13. Laisse la crème refroidir en remuant de temps en temps.
14. Monte le reste de crème liquide au robot, puis au fouet pour finir la texture.
15. Incorpore la crème montée à la crème vanille en deux fois. Réserve au frais.
16. Chauffe le sucre, l'eau et le rhum dans une casserole pour le sirop. Laisse refroidir.
17. Découpe le biscuit refroidi aux dimensions du montage. Imbibe-le de sirop.
18. Égoutte l'ananas et coupe-le en morceaux.
19. Monte le dessert : biscuit, crème vanille, ananas, puis une seconde couche de crème et d'ananas.
20. Réserve au frais pour la prise.