Entremets mousse passion et purée de fruits sur biscuit
406 kcal · 8 g de protéines · prête en 252 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Oeuf, cru | 28 | 39 | 3.6 |
| Sucre blanc | 31 | 124 | 0 |
| Farine de blé | 10 | 35 | 1.4 |
| Amidon de maïs ou fécule de maïs | 3 | 11 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Purée de fruits, tout type de fruits, type "compote sans sucres ajoutés" | 50 | 29 | 0 |
| Fruit de la passion ou maracudja, pulpe et pépins, cru | 29 | 29 | 0.6 |
| Gélatine, sèche | 1 | 3 | 0.9 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 39 | 116 | 1 |
| Mangue | 4 | 3 | 0 |
| Chocolat blanc, tablette | 3 | 17 | 0.2 |
| Total | 406 | 8 |
La préparation
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Fouette l'œuf avec une partie du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Le mélange doit former un ruban quand tu lèves le fouet.
- Tamise la farine et la fécule de maïs. Incorpore-les à la spatule, sans casser la masse.
- Étale la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson, en couche régulière.
Une épaisseur constante évite les bords secs.
- Enfourne 12 minutes à 180 °C.
- Sors le biscuit et laisse-le refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, ramollis la gélatine.
- Chauffe la purée de fruits, le fruit de la passion et le reste du sucre dans une casserole.
- Hors du feu, ajoute la gélatine et mélange jusqu'à dissolution complète. Laisse tiédir.
- Monte la crème de lait au fouet, texture mousseuse.
Crème et fouet bien froids, la crème monte plus vite.
- Incorpore la crème montée au mélange de fruits tiédi, en deux fois.
- Détaille le biscuit à la taille du cadre, pose-le au fond, puis coule la mousse dessus et lisse.
- Place au froid 4 heures.
- Décercle, répartis le reste de purée de fruits et de fruit de la passion sur le dessus, puis coupe en parts.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.