Entremets mascarpone et miroir de fruits sur fond de biscuit
615 kcal · 7 g de protéines · prête en 305 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Purée de fruits, tout type de fruits, type "compote sans sucres ajoutés" | 80 | 47 | 0 |
| Beurre | 12 | 90 | 0.1 |
| Eau du robinet | 25 | 0 | 0 |
| Biscuit sec, sans précision | 24 | 114 | 1.7 |
| Jus de citron, maison | 2 | 0 | 0 |
| Mascarpone | 50 | 193 | 2.2 |
| Sucre fin | 17 | 68 | 0 |
| Gélatine, sèche | 3 | 10 | 2.6 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 31 | 92 | 0.8 |
| Total | 615 | 7 |
La préparation
- Écrase les biscuits secs en miettes fines.
Plus les miettes sont régulières, plus le fond se tient à la découpe.
- Fais fondre le beurre. Verse-le sur les miettes et mélange jusqu'à ce qu'elles soient toutes humides.
- Tasse le mélange au fond du plat en couche régulière. Place au frais.
- Mélange la gélatine avec une partie de l'eau. Laisse reposer le temps qu'elle gonfle.
- Fouette le mascarpone avec le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoute la gélatine gonflée et mélange.
- Monte la crème de lait au fouet. Incorpore-la au mascarpone en soulevant la masse à la spatule.
- Verse l'appareil sur le fond de biscuit. Lisse la surface et remets au frais.
- Mélange le reste de gélatine avec le reste d'eau. Laisse reposer.
- Chauffe la purée de fruits dans la casserole. Hors du feu, ajoute la gélatine essorée et mélange jusqu'à dissolution.
- Laisse la purée refroidir avant de l'utiliser.
Une purée encore chaude ferait fondre la couche de mascarpone.
- Verse la purée sur la crème prise. Place au frais.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.