Entremets mangue et chocolat blanc

364 kcal · 4 g de protéines · prête en 20 minutes.

• dessert
• riche en glucides

Les ingrédients

La préparation

1. Chauffe le four à 170 °C.
2. Fais fondre le beurre à la casserole. Réserve.
3. Coupe la mangue en dés.
4. Mélange l'œuf et le sucre au robot jusqu'à ce que la masse blanchisse.
5. Verse le beurre fondu, puis le lait. Mélange entre chaque ajout.
6. Incorpore la farine et la levure. Mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Arrête dès que la farine a disparu, sinon le biscuit durcit.

7. Verse la pâte dans le moule. Répartis une partie des dés de mangue dessus.
8. Enfourne 20 minutes à 170 °C. Laisse refroidir dans le moule.
9. Chauffe le reste de mangue dans un bol, puis écrase-la en purée.
10. Ajoute la gélatine dans la purée chaude. Mélange jusqu'à dissolution complète.
11. Laisse tiédir la purée pendant que tu montes la suite.
12. Monte la crème avec le sucre au robot. Arrête-toi à une texture souple.
13. Incorpore la crème montée à la purée de mangue, en soulevant la masse.

    Verse un tiers de crème d'abord pour détendre la purée, puis le reste.

14. Coule la mousse sur le biscuit dans le moule. Lisse la surface.
15. Réserve au froid le temps que la mousse prenne.
16. Pour le glaçage, réunis le sucre et le reste de mangue dans une casserole.
17. Chauffe jusqu'à 103 °C au thermomètre.
18. Hors du feu, ajoute la crème et le chocolat blanc. Mélange jusqu'à ce que le chocolat fonde.
19. Mixe au mixeur plongeant, penché, sans incorporer d'air.

    Garde la tête du mixeur immergée pour éviter les bulles.

20. Laisse redescendre le glaçage à 35 °C.
21. Démoule l'entremets et nappe-le de glaçage en une seule fois. Laisse prendre avant de servir.