Entremets framboise, biscuit et crème prise
518 kcal · 11 g de protéines · prête en 251 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Oeuf, cru | 28 | 39 | 3.6 |
| Sucre blanc | 34 | 136 | 0 |
| Farine de blé | 13 | 45 | 1.8 |
| Poudre pistache | 4 | 23 | 0.8 |
| Levure chimique ou Poudre à lever | 1 | 1 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Framboise | 41 | 20 | 0.5 |
| Gélatine, sèche | 1 | 3 | 0.9 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 64 | 190 | 1.6 |
| Pâte pistache | 6 | 36 | 1.2 |
| Pistaches | 4 | 24 | 0.7 |
| Total | 518 | 11 |
La préparation
- Chauffe le four à 180 °C.
- Mélange l'œuf et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que la masse pâlisse et épaississe.
Fouette jusqu'à ce que le ruban tienne quelques secondes à la surface.
- Incorpore la farine et la levure chimique en pluie. Mélange sans insister.
- Termine avec le reste d'œuf pour obtenir une pâte lisse et coulante.
- Étale la pâte en couche régulière sur une plaque.
- Enfourne et cuis 11 minutes.
- Sors la plaque du four. Saupoudre le biscuit de sucre et laisse-le refroidir.
- Chauffe les framboises avec le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.
- Passe la préparation au chinois, puis mélange-la avec la gélatine. Laisse tiédir.
- Monte la crème, incorpore-la au coulis, puis ajoute des framboises entières. Réserve.
- Chauffe le reste de gélatine avec un peu de crème en casserole, puis mélange le tout à la crème restante.
- Dresse dans un plat sur le biscuit, verse la crème et répartis les framboises.
- Place au frais 4 heures avant de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.