Entremets coco-cacao, insert passion et citron vert
295 kcal · 12 g de protéines · prête en 623 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Oeuf, cru | 83 | 116 | 10.5 |
| Sucre blanc | 22 | 88 | 0 |
| Noix de coco, amande mûre, fraîche | 7 | 25 | 0.2 |
| Cacao, non sucré, poudre soluble | 3 | 12 | 0.7 |
| Mangue | 50 | 37 | 0.3 |
| Fruit de la passion ou maracudja, pulpe et pépins, cru | 10 | 10 | 0.2 |
| Agar (algue), cru | 1 | 0 | 0 |
| Citron vert ou Lime, pulpe, cru | 17 | 7 | 0.2 |
| Total | 295 | 12 |
La préparation
- Sors et pèse tous les ingrédients avant de commencer. Le montage s'enchaîne vite.
- Coupe les fruits de la passion, récupère la pulpe et passe-la au blender.
Mixe brièvement pour garder quelques graines entières.
- Ajoute le jus de citron vert à la pulpe mixée.
- Verse la préparation dans une casserole avec le sucre. Mélange, puis chauffe.
- Laisse reposer hors du feu, puis cuis 3 minutes en remuant.
- Mélange une dernière fois et coule l'insert dans le moule. Laisse reposer.
- Place l'insert au frais 6 heures, jusqu'à ce qu'il soit ferme au doigt.
- Dans un saladier, mélange les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume.
- Râpe la noix de coco et le cacao au-dessus du saladier. Incorpore sans casser la mousse.
Travaille à la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut.
- Étale la pâte sur une plaque et enfourne 20 minutes à 180 °C.
- Vérifie la cuisson du biscuit : il doit être souple au centre. Sors-le et laisse refroidir.
- Coupe le citron vert restant en fines lamelles et réserve pour la finition.
- Détaille le biscuit à la taille du moule et dépose-le au fond. Ajoute l'insert passion démoulé par-dessus.
- Fais fondre le chocolat noir, puis nappe le dessus jusqu'aux bords du moule.
- Laisse prendre au frais 4 heures.
- Démoule et finis avec les lamelles de citron vert.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.