Entremets chocolat-praliné sur biscuit cacao
521 kcal · 10 g de protéines · prête en 251 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Oeuf, cru | 32 | 45 | 4.1 |
| Sucre blanc | 19 | 76 | 0 |
| Farine de blé | 10 | 35 | 1.4 |
| Cacao, non sucré, poudre soluble | 3 | 12 | 0.7 |
| Levure chimique ou Poudre à lever | 1 | 1 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Chocolat noir à moins de 70% de cacao, à croquer, tablette | 17 | 89 | 1.1 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 52 | 154 | 1.3 |
| Mascarpone | 21 | 81 | 0.9 |
| Gâteau Paris-Brest (pâte à choux crème mousseline praliné) | 8 | 28 | 0.4 |
| Total | 521 | 10 |
La préparation
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Fouette les 96 g d'œuf avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume.
Le mélange doit former un ruban quand tu lèves le fouet.
- Ajoute la farine, le cacao et la levure tamisés. Incorpore à la maryse sans casser la mousse.
- Étale la pâte en couche régulière sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne 11 minutes. Sors la plaque et laisse refroidir le biscuit sur une grille.
- Fais fondre le chocolat noir au micro-ondes, par courtes impulsions. Remue entre chaque.
Arrête le chauffage quand il reste des morceaux : la chaleur résiduelle finit le travail.
- Verse une partie de la crème de lait sur le chocolat fondu. Mélange jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Émiette le morceau de paris-brest pour récupérer le praliné. Travaille-le avec le mascarpone jusqu'à ce que ce soit homogène.
- Monte le reste de crème de lait avec le sucre restant, puis incorpore la préparation au mascarpone.
- Pose le biscuit dans le plat. Étale la ganache, puis la crème au praliné.
Lisse chaque couche avant d'ajouter la suivante, tu auras des tranches nettes.
- Place au frais 4 heures.
- Coupe en parts au couteau, en essuyant la lame entre chaque tranche.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.