Entremets chocolat, praliné et cacahuète
491 kcal · 8 g de protéines · prête en 10 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Oeuf, cru | 9 | 13 | 1.1 |
| Sucre blanc | 18 | 72 | 0 |
| Farine de blé | 3 | 10 | 0.4 |
| Cacao, non sucré, poudre soluble | 1 | 4 | 0.2 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Chocolat noir | 7 | 39 | 0.4 |
| Crêpe dentelle | 3 | 14 | 0.2 |
| Gâteau Paris-Brest (pâte à choux crème mousseline praliné) | 3 | 11 | 0.2 |
| Beurre à 80% MG, salé | 3 | 22 | 0 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 41 | 122 | 1 |
| Gélatine, sèche | 1 | 3 | 0.9 |
| Chocolat noir à moins de 70% de cacao, à croquer, tablette | 25 | 132 | 1.7 |
| Cacahuète, grillée, salée | 7 | 43 | 1.6 |
| Eau du robinet | 2 | 0 | 0 |
| Glucose | 2 | 7 | 0 |
| Total | 491 | 8 |
La préparation
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Fouette l'œuf et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume.
Le mélange doit former un ruban quand tu soulèves le fouet.
- Incorpore la farine et le cacao tamisés. Mélange à la spatule, sans écraser la masse.
- Étale la pâte en couche régulière sur une plaque. Enfourne 10 minutes, puis laisse refroidir.
- Écrase les crêpes dentelles. Mélange-les au praliné et à une part de chocolat noir fondu. Étale ce croustillant sur le biscuit froid.
- Chauffe du sucre avec un peu d'eau jusqu'à coloration. Ajoute les cacahuètes, mélange pour les enrober, puis débarrasse sur la plaque.
- Laisse durcir le caramel de cacahuètes, puis coupe-le en éclats. Réserve-en pour le décor.
- Chauffe du sucre et de l'eau à feu moyen jusqu'au caramel. Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux et mélange.
Ajoute le beurre en trois fois pour garder un caramel lisse.
- Détends le caramel avec de la crème liquide chaude. Mélange jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis laisse tiédir.
- Ramollis la gélatine dans l'eau froide. Chauffe une part de crème, essore la gélatine et fais-la fondre dedans.
- Verse la crème chaude sur le chocolat noir en trois fois. Mélange au centre jusqu'à ce que la ganache brille.
- Monte le reste de crème liquide en texture mousseuse. Incorpore-la à la ganache tiède, puis ajoute un peu de praliné.
- Coule une couche de mousse dans le moule, pose le biscuit croustillant, ajoute le caramel et les éclats de cacahuète, ferme avec la mousse.
- Lisse la surface et laisse prendre au froid.
- Chauffe le reste de crème, verse sur le chocolat noir et mélange. Laisse redescendre à 35 °C avant de glacer.
- Démoule l'entremets sur une plaque froide. Nappe-le de glaçage en un seul passage, puis laisse figer.
- Termine avec des copeaux de chocolat noir et les éclats de cacahuète réservés.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.