Entremets chocolat-framboise aux biscuits à la cuillère
444 kcal · 7 g de protéines · prête en 360 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Chocolat noir à moins de 70% de cacao, à croquer, tablette | 33 | 174 | 2.2 |
| Oeuf, cru | 18 | 25 | 2.3 |
| Sucre blanc | 12 | 48 | 0 |
| Beurre | 3 | 23 | 0 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 34 | 101 | 0.8 |
| Vanille, extrait alcoolique | 1 | 2 | 0 |
| Citron, zeste, cru | 17 | 9 | 0.2 |
| Framboise | 17 | 8 | 0.2 |
| Biscuit sec aux oeufs à la cuillère (cuiller) ou Boudoir | 14 | 54 | 1.1 |
| Total | 444 | 7 |
La préparation
- Travaille le beurre jusqu'à ce qu'il soit souple, puis enduis-en l'intérieur du moule.
- Tapisse le fond et les parois du moule avec les biscuits à la cuillère, serrés les uns contre les autres.
Recoupe les biscuits à hauteur du moule pour un bord net.
- Réserve le moule garni au frais le temps de préparer l'appareil.
- Fais fondre le chocolat noir avec la crème dans une casserole, à feu doux, en remuant.
Retire la casserole du feu dès que le mélange est lisse, il continue de chauffer.
- Ajoute la vanille et le zeste de citron à la ganache. Mélange, puis laisse tiédir.
- Fouette l'œuf avec le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorpore la ganache tiédie au sabayon, en soulevant la masse à la spatule pour garder l'air.
- Écrase une partie des framboises avec un peu de sucre, garde le reste entier.
- Verse l'appareil dans le moule garni de biscuits, répartis les framboises et referme avec les biscuits restants.
- Place au froid 6 heures, jusqu'à ce que l'entremets soit ferme au centre.
- Démoule, poudre de sucre glace et termine par du zeste de citron râpé.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.