Entremets chocolat blanc, caramel et noix de pécan
650 kcal · 10 g de protéines · prête en 370 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Chocolat blanc, tablette | 17 | 96 | 1 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 98 | 291 | 2.4 |
| Vanille, extrait alcoolique | 2 | 5 | 0 |
| Gélatine, sèche | 1 | 3 | 0.9 |
| Sucre blanc | 13 | 52 | 0 |
| Eau du robinet | 4 | 0 | 0 |
| Beurre | 5 | 38 | 0 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 6 | 18 | 0.9 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Sucre roux | 8 | 31 | 0 |
| Farine de blé | 6 | 21 | 0.8 |
| Oeuf, cru | 18 | 25 | 2.3 |
| Cacao, non sucré, poudre soluble | 3 | 12 | 0.7 |
| Noix de pécan | 8 | 58 | 0.8 |
| Total | 650 | 10 |
La préparation
- Fends la vanille en deux. Gratte les graines dans un bol et garde la gousse.
- Verse une partie de la crème dans une casserole. Ajoute les graines et la gousse. Chauffe.
- Fais fondre le chocolat blanc. Verse la crème chaude dessus en deux fois et mélange.
- Ajoute la gélatine et mélange jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Laisse reposer.
Mixe la ganache au mixeur plongeant si des grains de chocolat résistent.
- Mets le sucre blanc, le sucre roux et l'eau dans un bol. Chauffe jusqu'à coloration ambrée.
- Chauffe le reste de crème dans une casserole. Verse-la sur le caramel hors du feu.
- Ajoute le beurre au caramel et mélange.
- Fouette l'oeuf dans un saladier. Verse le caramel chaud dessus sans cesser de fouetter.
- Remets l'appareil sur le feu. Chauffe à 82 °C en remuant sans arrêt.
Retire du feu dès que la crème nappe la cuillère, elle continue de cuire.
- Coule la crème dans le moule. Laisse prendre 6 heures.
- Dans un saladier, fouette le second oeuf avec le sucre blanc et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Tamise la farine et le cacao. Incorpore-les au mélange à la maryse.
- Étale la pâte sur une plaque. Enfourne 10 minutes à 180 °C, puis laisse refroidir.
- Détaille le biscuit à la taille du moule.
- Concasse les noix de pécan. Fais-les caraméliser à la poêle, puis laisse-les refroidir à plat.
- Monte la ganache reposée au robot. Garnis le moule sur la crème prise.
- Pose le biscuit, parsème les noix de pécan et laisse reposer avant de démouler.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.