Éclairs au café, crème pâtissière et fondant

601 kcal · 18 g de protéines · prête en 23 minutes.

• dessert
• recuperation
• riche en glucides
• riche en proteines

Les ingrédients

La préparation

1. Chauffe l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
2. Poursuis le chauffage jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.
3. Ajoute la farine en une fois.
4. Mélange sur feu doux dans la casserole, 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
5. Ajoute les œufs et mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Incorpore-les progressivement : la pâte doit rester souple sans couler.

6. Dresse des boudins de pâte sur une plaque. Saupoudre d'un peu de sucre.
7. Enfourne 20 minutes à 180 °C.
8. Chauffe le lait dans une casserole.
9. Fouette le sucre et l'œuf dans un bol, puis incorpore la fécule de maïs.
10. Verse le lait chaud sur le mélange sans cesser de fouetter, puis remets le tout dans la casserole.
11. Réduis sur feu moyen et mélange jusqu'à ce que la crème épaississe.
12. Incorpore le beurre et mélange. Laisse la crème reposer.

    Couvre au contact pendant le repos pour éviter la croûte.

13. Prépare le café expresso.
14. Mélange l'eau, le café et le fondant dans un bol.
15. Chauffe 1 minute au micro-ondes, puis mélange le fondant jusqu'à ce qu'il soit fluide.
16. Garnis les choux refroidis de crème pâtissière.
17. Nappe le dessus de fondant au café, puis passe brièvement sous le grill.
18. Laisse reposer le temps que le glaçage prenne, puis coupe et sers.