Éclairs à la crème pâtissière au café

504 kcal · 16 g de protéines · prête en 28 minutes.

• dessert
• recuperation
• riche en glucides
• riche en proteines

Les ingrédients

La préparation

1. Préchauffe le four à 180 °C.
2. Verse les 42 g d'eau et le beurre dans une casserole. Chauffe à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.
3. Ajoute la farine en une fois. Mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois.

   Travaille hors du feu les premières secondes, la pâte se lie plus vite.

4. Remets la casserole à feu doux et dessèche la pâte en remuant. Laisse-la tiédir ensuite.
5. Incorpore les 37 g d'œuf petit à petit. Mélange entre chaque ajout jusqu'à une pâte souple et brillante.
6. Garnis la poche à douille. Dresse des boudins réguliers sur la plaque, bien espacés.
7. Enfourne 28 minutes. Ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson.
8. Sors les éclairs et laisse-les refroidir sur une grille.
9. Chauffe le lait avec une partie du café dans une casserole.
10. Fouette les 12 g d'œuf avec le sucre dans le saladier. Ajoute la maïzena et fouette de nouveau.
11. Verse le lait chaud sur le mélange en fouettant. Reverse le tout dans la casserole.
12. Cuis à feu moyen sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la crème épaississe.
13. Hors du feu, ajoute le beurre et mélange. Laisse refroidir à couvert.
14. Perce le dessous des éclairs et garnis-les de crème à la poche.
15. Mélange le sucre restant, un peu d'eau et le café dans un bol jusqu'à obtenir un glaçage nappant.
16. Étale le glaçage sur le dessus des éclairs. Laisse prendre avant de servir.