Dorade crue, crème d'amande et raisin blanc

544 kcal · 21 g de protéines · prête en 20 minutes.

• dejeuner
• diner

Les ingrédients

La préparation

1. Sors la dorade et laisse-la reposer au frais, bien à plat, pendant que tu prépares le reste.

   Garde le poisson sur une assiette froide jusqu'au dressage.

2. Détaille la dorade au couteau en petits cubes réguliers. Mets-les dans un bol, arrose d'un filet d'huile d'olive et remets au frais.
3. Fais griller les amandes à la poêle jusqu'à ce qu'elles colorent. Laisse-les tiédir, puis concasse-les grossièrement.

   Remue sans arrêt, elles passent vite du doré au brûlé.

4. Préchauffe le four. Passe le pain grillé dedans pour le sécher, puis casse-le en morceaux.
5. Verse l'eau sur le pain dans un bol. Laisse-le s'imbiber le temps qu'il ramollisse.
6. Mets une partie des amandes concassées, le pain trempé avec son eau et le vinaigre dans le mixeur. Mixe jusqu'à obtenir une crème lisse.
7. Passe la crème à la passoire fine si elle reste granuleuse. Ajuste la texture avec un peu d'eau : elle doit napper. Réserve au frais.
8. Coupe les raisins en deux. Prélève le zeste du citron vert et presse-en le jus. Effeuille le cerfeuil.
9. Mélange le poisson avec les raisins, le jus de citron vert et une partie du cerfeuil. Goûte et rectifie l'acidité.
10. Verse la crème d'amande au fond de l'assiette. Dépose le poisson dessus. Termine par les amandes restantes, le cerfeuil et le zeste de citron vert.