Croustillant chocolat, caramel au beurre et chantilly mascarpone
543 kcal · 6 g de protéines · prête en 120 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Crêpe dentelle au chocolat, préemballée | 80 | 398 | 4.7 |
| Chocolat noir à 40% de cacao minimum, à pâtisser, tablette | 3 | 16 | 0.2 |
| Sucre blanc | 5 | 20 | 0 |
| Crème liquide entière 30%mg température ambiante | 10 | 29 | 0.2 |
| Beurre à 80% MG, demi-sel | 6 | 44 | 0 |
| Sel au céleri | 1 | 0 | 0 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 5 | 15 | 0.1 |
| Mascarpone | 3 | 12 | 0.1 |
| Bonbon au caramel, mou | 2 | 8 | 0.1 |
| Total | 543 | 6 |
La préparation
- Fais fondre le chocolat noir au micro-ondes, par courtes impulsions.
Sors-le quand il reste quelques morceaux entiers, puis lisse à la spatule.
- Émiette les crêpes dentelle au chocolat dans un bol. Verse le chocolat fondu dessus.
- Mélange jusqu'à enrober tous les éclats, sans les écraser.
- Termine avec un peu de beurre et de crème pour assouplir l'appareil. Réserve.
- Chauffe le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ne remue pas, penche la casserole.
- Verse le reste de la crème sur le caramel pour le faire réduire. Mélange hors du feu.
- Ajoute le reste du beurre en morceaux. Mélange jusqu'à ce que le caramel soit lisse, puis laisse reposer.
- Place le croustillant et le caramel au froid.
- Fouette la crème restante, puis incorpore le sucre et le mascarpone. Fouette jusqu'à une texture ferme.
- Dresse le croustillant au fond du verre. Nappe de caramel, puis couvre de chantilly.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.