Croquettes de morue et pomme de terre
296 kcal · 34 g de protéines · prête en 240 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Morue, salée, bouillie/cuite à l'eau | 100 | 113 | 26 |
| Pomme de terre, sans peau, crue | 100 | 81 | 2.2 |
| Oignon | 28 | 11 | 0.3 |
| Ail | 3 | 3 | 0.2 |
| Oeuf, cru | 41 | 57 | 5.2 |
| Persil, frais | 2 | 1 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Huile pour friture, sans précision | 3 | 27 | 0 |
| Total | 296 | 34 |
La préparation
- Mets la morue dans un grand volume d'eau froide et laisse-la dessaler 240 minutes. Change l'eau plusieurs fois.
Goûte un éclat de chair à la fin : il doit être salé sans piquer.
- Égoutte la morue et rince-la.
- Dépose la morue dans une casserole, couvre d'eau et chauffe. Réduis le feu dès les premiers frémissements et laisse pocher.
- Coupe le feu et laisse reposer la morue dans son eau.
- Égoutte la morue et laisse-la tiédir. Retire la peau et les arêtes, puis effiloche la chair.
- Épluche les pommes de terre et cuis-les à l'eau jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse. Égoutte-les.
- Écrase les pommes de terre encore chaudes à la fourchette.
- Réunis la morue effilochée et les pommes de terre dans un bol, puis mélange.
Garde quelques fibres de morue entières, la texture y gagne.
- Hache l'oignon, l'ail et le persil. Ajoute-les au mélange avec le poivre noir.
- Casse l'œuf dans le bol et mélange jusqu'à obtenir une masse qui se tient.
- Chauffe l'huile dans la poêle. Forme des quenelles entre deux cuillères et dépose-les dans l'huile chaude.
- Saisis les croquettes, retourne-les et poursuis la cuisson jusqu'à ce que les deux faces soient dorées.
- Égoutte les croquettes sur du papier absorbant et sers.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.