Crème vanille au four, pop-corn caramélisé
532 kcal · 13 g de protéines · prête en 15 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Lait entier | 129 | 84 | 4.3 |
| Œuf entier | 55 | 74 | 7.4 |
| Sucre blanc | 20 | 80 | 0 |
| Fève tonka | 1 | 4 | 0.1 |
| Vanille, extrait alcoolique | 1 | 2 | 0 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 52 | 154 | 1.3 |
| Beurre à 80% MG, demi-sel | 13 | 96 | 0.1 |
| Maïs doux, en épis, cuit | 10 | 11 | 0.3 |
| Huile pour friture, sans précision | 3 | 27 | 0 |
| Sel au céleri | 1 | 0 | 0 |
| Total | 532 | 13 |
La préparation
- Préchauffe le four à 105 °C.
- Verse la crème et le lait dans une casserole. Fends la vanille, gratte les graines et ajoute-les avec la gousse.
Garde la gousse dans le lait le plus longtemps possible.
- Chauffe le mélange sans le faire bouillir. Coupe le feu et laisse infuser hors du feu.
- Fouette l'œuf et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
- Verse le lait vanillé chaud sur l'œuf en filet, en fouettant sans arrêt.
- Passe l'appareil à la passoire fine pour retirer la gousse et les grumeaux.
Écume la mousse en surface : la crème sera plus lisse.
- Remplis le ramequin, pose-le dans un plat et enfourne 15 minutes à 105 °C.
- Sors le ramequin et laisse refroidir. La crème finit de prendre en refroidissant.
- Chauffe l'huile dans une casserole, ajoute le maïs et couvre. Laisse éclater à feu moyen, casserole fermée.
- Verse le pop-corn dans un saladier. Fais fondre le sucre à feu moyen dans la casserole jusqu'à obtenir un caramel.
- Ajoute le reste de crème chaude puis le beurre. Mélange à feu doux jusqu'à ce que le caramel soit lisse.
- Nappe le pop-corn de caramel et mélange. Pose-le sur la crème froide au moment de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.