Crème prise au café et caramel au beurre
432 kcal · 4 g de protéines · prête en 365 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 108 | 321 | 2.7 |
| Sucre blanc | 20 | 80 | 0 |
| Fève tonka | 1 | 4 | 0.1 |
| Gélatine, sèche | 1 | 3 | 0.9 |
| Vanille, extrait alcoolique | 1 | 2 | 0 |
| Beurre à 80% MG, salé | 3 | 22 | 0 |
| Total | 432 | 4 |
La préparation
- Verse le sucre dans une casserole. Cuis-le à feu vif sans remuer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée.
Ne touche pas au sucre tant qu'il n'a pas fondu, sinon il masse.
- Coupe le beurre en morceaux. Ajoute-le au caramel hors du feu et mélange jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Verse une partie de la crème sur le caramel. Mélange, puis remets sur le feu pour dissoudre les morceaux durcis.
- Mets la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
- Chauffe le reste de la crème avec le caramel à feu doux, sans faire bouillir.
- Ajoute le café. Fends la gousse de vanille, gratte les graines et ajoute-les à la crème.
Laisse la gousse infuser dans la crème chaude, puis retire-la.
- Essore la gélatine. Ajoute-la à la crème chaude et mélange jusqu'à dissolution complète.
- Verse dans les verrines. Place au frais jusqu'à ce que la crème soit prise.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.