Crème de foie gras aux châtaignes et au cerfeuil
482 kcal · 9 g de protéines · prête en 27 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Foie gras, canard, bloc, sans morceaux | 50 | 241 | 2.9 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 52 | 154 | 1.3 |
| Quatre épices | 1 | 3 | 0.1 |
| Châtaigne | 5 | 6 | 0.1 |
| Canard, magret fumé | 20 | 73 | 4.4 |
| Sel au céleri | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Cerfeuil, frais | 1 | 0 | 0 |
| Total | 482 | 9 |
La préparation
- Rince le cerfeuil et effeuille-le. Réserve.
- Coupe le foie gras et la châtaigne en morceaux.
- Laisse reposer le foie gras à température.
- Détaille le canard en fines lamelles.
- Chauffe la crème dans une casserole à feu doux.
Remue sans laisser bouillir, la crème doit rester fluide.
- Ajoute le foie gras dans la crème chaude. Mélange jusqu'à ce qu'il fonde.
- Ajoute le quatre épices. Poivre au moulin, puis mélange.
- Mixe l'appareil jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Remets la préparation à feu doux pour la réchauffer.
- Verse dans un bol. Donne un tour de moulin à poivre.
- Répartis les morceaux de châtaigne et les lamelles de canard sur la crème.
- Cisèle le cerfeuil et parsème-le au moment de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.