Crème caramel au citron et à la vanille
389 kcal · 15 g de protéines · prête en 295 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Œuf entier | 55 | 74 | 7.4 |
| Sucre blanc | 25 | 100 | 0 |
| Lait demi-écrémé | 172 | 81 | 5.8 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 34 | 101 | 0.8 |
| Citron, zeste, cru | 17 | 9 | 0.2 |
| Vanille, extrait alcoolique | 1 | 2 | 0 |
| Crème caramel, rayon frais | 17 | 22 | 0.8 |
| Total | 389 | 15 |
La préparation
- Préchauffe le four à 150 °C.
- Verse le caramel dans le fond du moule. Incline-le pour le répartir, puis laisse-le figer.
Un moule tiède étale le caramel plus facilement.
- Réunis le lait et la crème dans la casserole. Ajoute le zeste de citron et la vanille.
- Chauffe à feu doux en remuant, jusqu'aux premiers frémissements. Retire du feu et laisse infuser hors du feu.
- Fouette l'œuf et le sucre dans le saladier, sans les faire mousser.
- Verse le lait infusé sur l'œuf en filet, en fouettant. Mélange jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Verse doucement au début, sinon l'œuf coagule.
- Filtre l'appareil pour retirer le zeste et les gousses. Écume la mousse en surface.
- Verse l'appareil dans le moule caramélisé. Pose le moule dans le plat à bord haut.
- Remplis le plat d'eau chaude à mi-hauteur du moule. Enfourne.
- Cuis 55 minutes. Le centre doit encore trembler légèrement.
- Laisse reposer dans le four éteint, porte entrouverte, puis sors le moule du bain-marie.
- Place au frais 4 heures au moins.
- Passe la lame d'un couteau le long du bord. Retourne le moule sur une assiette et laisse le caramel couler.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.