Crème à la vanille montée à la crème fouettée
317 kcal · 8 g de protéines · prête en 71 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Lait entier | 65 | 42 | 2.1 |
| Oeuf, cru | 28 | 39 | 3.6 |
| Amidon de maïs ou fécule de maïs | 6 | 22 | 0 |
| Sucre blanc | 15 | 60 | 0 |
| Gélatine, sèche | 1 | 3 | 0.9 |
| Vanille, extrait alcoolique | 1 | 2 | 0 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 50 | 149 | 1.2 |
| Total | 317 | 8 |
La préparation
- Casse l'œuf dans un bol et laisse-le revenir à température.
- Fends la vanille au couteau et gratte les graines.
- Ajoute le lait entier, l'œuf, la fécule de maïs et le sucre dans le bol. Mélange jusqu'à obtenir un appareil lisse.
Verse le lait en filet sur la fécule pour éviter les grumeaux.
- Incorpore les graines de vanille et la gousse fendue.
- Chauffe le mélange 7 minutes à 90 °C en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Retire la gousse. Ajoute la gélatine dans la crème chaude et mélange jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
- Transvase la crème dans un bol propre et laisse-la tiédir.
- Fouette la crème de lait 1 minute dans un bol, jusqu'à ce qu'elle tienne.
- Incorpore la crème fouettée à la crème vanille en soulevant la masse.
Détends d'abord un tiers de la crème fouettée dans l'appareil, puis ajoute le reste.
- Verse dans les contenants de service et place au frais 60 minutes.
- Fouette le reste de crème de lait 3 minutes au fouet et dresse-la sur la crème prise.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.