Crème à la vanille caramélisée au sucre roux
262 kcal · 9 g de protéines · prête en 55 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Lait de coco | 25 | 47 | 0.5 |
| Oeuf, cru | 55 | 77 | 7 |
| Lait demi-écrémé | 52 | 24 | 1.8 |
| Sucre blanc | 18 | 72 | 0 |
| Sucre roux | 10 | 39 | 0 |
| Vanille, extrait alcoolique | 1 | 2 | 0 |
| Total | 262 | 9 |
La préparation
- Préchauffe le four à 120 °C.
- Casse l'œuf dans un saladier.
Retire le germe blanc si tu veux une crème parfaitement lisse.
- Ajoute le sucre blanc et la plus grande partie du sucre roux. Garde le reste de côté pour la fin.
- Fouette jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et pâlisse.
- Chauffe le lait dans une casserole.
- Fends la vanille au couteau, gratte les graines et mets-les dans le lait chaud avec la gousse.
- Laisse infuser hors du feu.
Plus l'infusion est longue, plus le goût de vanille est marqué.
- Retire la gousse et verse le lait vanillé sur le mélange œuf-sucre en fouettant.
- Mélange sans faire mousser, puis verse dans le ramequin.
- Enfourne 45 minutes à 120 °C.
La crème doit encore trembler légèrement au centre.
- Laisse reposer dans le four éteint, porte entrouverte.
- Sors le ramequin et laisse-le tiédir 10 minutes.
- Saupoudre le sucre roux réservé en couche fine et régulière.
- Passe sous le gril du four jusqu'à ce que le sucre caramélise.
Reste devant le four, le sucre passe du blond au brûlé en quelques secondes.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.