Couscous d'agneau aux légumes, pois chiches et raisins
749 kcal · 43 g de protéines · prête en 70 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Agneau, gigot, cru | 125 | 160 | 25 |
| Semoule de blé dur, crue | 88 | 310 | 9.6 |
| Carotte | 56 | 22 | 0.3 |
| Navet (cuit) | 75 | 19 | 0.7 |
| Courgette | 50 | 9 | 0.6 |
| Oignon rouge, cru | 90 | 33 | 1.2 |
| Huile d'olive | 5 | 45 | 0 |
| Ras el hanout | 2 | 7 | 0.2 |
| Curcuma, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Coriandre, fraiche | 19 | 4 | 0.4 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Eau du robinet | 31 | 0 | 0 |
| Pois chiches (cuits) | 50 | 74 | 4.2 |
| Raisins secs | 13 | 42 | 0.4 |
| Miel | 4 | 13 | 0 |
| Cannelle, poudre | 1 | 2 | 0 |
| Gingembre, racine crue | 1 | 0 | 0 |
| Safran | 1 | 4 | 0.1 |
| Total | 749 | 43 |
La préparation
- Épluche et lave la carotte, le navet et la courgette. Coupe-les en gros morceaux.
- Pèle les oignons rouges et émince-les. Coupe l'agneau en cubes.
- Rince la coriandre et cisèle-la. Réserve-la de côté.
- Verse l'huile d'olive dans la casserole. Saisis les oignons rouges jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoute les cubes d'agneau. Saupoudre le curcuma, la cannelle et le gingembre. Sale et poivre.
Fais tourner les épices dans l'huile chaude avant de mouiller, elles libèrent plus de parfum.
- Mélange pour enrober la viande. Laisse reposer hors du feu quelques instants, puis cuis à feu doux.
- Couvre d'eau et laisse réduire. Ajoute une partie de la coriandre et mélange.
- Poursuis la cuisson à couvert.
- Ajoute la carotte et le navet dans la casserole. Coupe la courgette en tronçons et ajoute-la. Complète avec un peu d'eau.
- Verse la semoule dans un plat creux. Arrose d'huile d'olive et mélange à la main pour séparer les grains.
- Mouille la semoule d'eau chaude, mélange et laisse reposer le temps qu'elle gonfle.
- Transfère la semoule dans le haut du couscoussier et cuis-la à la vapeur au-dessus du bouillon.
Égraine-la à la fourchette à mi-cuisson, elle reste plus légère.
- Dans une casserole, chauffe le reste d'huile d'olive. Fais cuire le reste des oignons rouges émincés.
- Égoutte les pois chiches et ajoute-les avec les raisins secs. Mélange et mouille d'un peu d'eau.
- Laisse cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise.
- Ajoute le miel et baisse à feu doux. Mélange et laisse compoter quelques minutes.
- Dresse la semoule dans le plat. Pose la viande et les légumes dessus, puis les pois chiches aux raisins.
- Arrose de bouillon et termine avec le reste de coriandre.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.