Couscous d'agneau aux légumes et pois chiches
594 kcal · 29 g de protéines · prête en 105 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Semoule de blé dur, crue | 50 | 176 | 5.5 |
| Agneau, collier, cru | 75 | 146 | 13.5 |
| Carotte | 45 | 18 | 0.3 |
| Courgette | 200 | 34 | 2.4 |
| Navet (cuit) | 60 | 15 | 0.5 |
| Oignon | 14 | 5 | 0.2 |
| Céleri-rave | 5 | 1 | 0.1 |
| Tomate | 45 | 9 | 0.4 |
| Pois chiches (cuits) | 25 | 37 | 2.1 |
| Bouillon de volaille, déshydraté | 25 | 58 | 2.8 |
| Huile d'olive | 3 | 27 | 0 |
| Beurre | 4 | 30 | 0 |
| Paprika | 1 | 3 | 0.1 |
| Ras el hanout | 1 | 3 | 0.1 |
| Harissa (sauce condimentaire), préemballée | 1 | 1 | 0 |
| Coriandre, fraiche | 19 | 4 | 0.4 |
| Raisins secs | 8 | 26 | 0.2 |
| Total | 594 | 29 |
La préparation
- Épluche la carotte et le navet, lave la courgette. Coupe-les en gros morceaux réguliers.
- Émince l'oignon. Coupe la tomate en morceaux.
- Égoutte et rince les pois chiches. Réserve-les.
- Chauffe l'huile d'olive dans la cocotte.
- Saisis le collier d'agneau sur toutes ses faces. Laisse-le colorer sans le déplacer.
- Ajoute l'oignon et la tomate. Laisse-les revenir contre la viande.
- Mélange, puis ajoute le paprika. Remue pour enrober la viande.
Le paprika brûle vite : garde-le en contact avec le gras, pas avec le fond sec.
- Ajoute le bouillon de volaille et de l'eau à hauteur. Porte à frémissement.
- Couvre et laisse cuire à feu doux. La viande doit se détacher de l'os.
- Ajoute la carotte, le navet et la courgette, puis les pois chiches. Poursuis la cuisson jusqu'à ce que les légumes cèdent sous la lame.
- Verse la semoule dans un saladier. Mouille-la avec du bouillon prélevé dans la cocotte et laisse-la gonfler.
- Égraine la semoule à la fourchette, transfère-la dans le moule et passe-la au four pour la sécher.
- Verse la semoule dans le plat de service. Ajoute le beurre, remets au four le temps qu'il fonde, puis égraine à nouveau.
- Délaye la harissa dans un peu de bouillon chaud. Mets les raisins dans un bol et couvre-les de bouillon.
- Dispose la viande et les légumes sur la semoule. Ajoute les raisins égouttés et la coriandre ciselée. Sers la harissa à part.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.