Coquilles Saint-Jacques gratinées aux champignons
438 kcal · 20 g de protéines · prête en 17 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Coquille Saint-Jacques, noix, crue | 80 | 67 | 14.3 |
| Beurre | 15 | 113 | 0.1 |
| Échalote | 13 | 8 | 0.2 |
| Champignon de Paris | 50 | 14 | 1.3 |
| Farine de blé | 5 | 17 | 0.7 |
| Vin blanc (sec) | 25 | 18 | 0 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 52 | 154 | 1.3 |
| Chapelure | 8 | 30 | 0.9 |
| Persil, frais | 38 | 16 | 1.4 |
| Total | 438 | 20 |
La préparation
- Chauffe le four à 200 °C.
- Nettoie les champignons de Paris et coupe-les en lamelles. Émince l'échalote. Hache le persil plat.
Garde une petite part de persil de côté pour la fin.
- Éponge les noix de saint-jacques.
Une chair sèche colore, une chair humide rend de l'eau.
- Fais fondre une partie du beurre dans la poêle et saisis les saint-jacques à feu moyen, sur les deux faces.
- Retire les saint-jacques et laisse-les reposer à part.
- Ajoute le reste du beurre dans la poêle, puis l'échalote et les champignons. Fais-les cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
- Verse la farine, mélange et laisse cuire un instant pour la débarrasser de son goût cru.
- Déglace au vin blanc, mélange et laisse réduire.
- Ajoute la crème, mélange, puis incorpore le persil haché.
- Coupe les saint-jacques en deux dans l'épaisseur et mêle-les à la sauce.
- Répartis la préparation dans les coquilles ou le plat. Parsème de chapelure et de quelques noisettes de beurre.
- Enfourne 14 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Laisse reposer 3 minutes hors du four, parsème du persil restant et sers.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.