Civet de lièvre au vin rouge et aux lardons
560 kcal · 72 g de protéines · prête en 125 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Lièvre, viande crue | 313 | 347 | 67.6 |
| Carotte, cuite | 23 | 4 | 0.1 |
| Oignon | 14 | 5 | 0.2 |
| Ail | 1 | 1 | 0.1 |
| Céleri-rave | 5 | 1 | 0.1 |
| Échalote | 16 | 10 | 0.3 |
| Lardon fumé, cuit | 19 | 50 | 2.8 |
| Eau du robinet | 19 | 0 | 0 |
| Clou de girofle | 1 | 3 | 0.1 |
| Noix de muscade | 1 | 5 | 0.1 |
| Farine de blé | 1 | 3 | 0.1 |
| Vin rouge | 141 | 116 | 0.1 |
| Eau de vie de vin, type armagnac, cognac | 4 | 9 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 560 | 72 |
La préparation
- Épluche la carotte, l'oignon et l'échalote. Coupe-les en morceaux réguliers.
- Épluche l'ail et hache-le.
- Chauffe la cocotte. Ajoute les morceaux de lièvre et saisis-les sur toutes les faces.
- Sors la viande et laisse-la reposer sur une assiette.
- Mets les légumes et l'ail dans la cocotte, mélange et laisse cuire.
Gratte les sucs au fond avec la cuillère, ils font la couleur de la sauce.
- Coupe les lardons fumés en morceaux. Ajoute-les avec le clou de girofle. Poivre au moulin et mélange.
- Saisis les lardons puis laisse cuire.
- Saupoudre la farine, mélange et laisse cuire 5 minutes dans la cocotte.
- Verse le vin rouge, remets le lièvre et chauffe jusqu'aux premiers frémissements.
- Couvre et laisse cuire 120 minutes à feu doux.
- Retire les lardons et le clou de girofle. Réserve la viande.
- Fais réduire le jus à feu vif.
- Passe la sauce au chinois dans une casserole et remets-la à chauffer.
- Réchauffe la viande et les lardons à feu doux, mélange-les à la sauce et donne un tour de moulin à poivre.
- Garde au chaud dans le four le temps de dresser.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.