Choux garnis crème mascarpone, chocolat praliné et fraise

Name: Choux garnis crème mascarpone, chocolat praliné et fraise
Total time: 30 min
Ingredients: 21 g Eau du robinet; 7 g Beurre; 1 g Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme); 3 g Sucre blanc; 13 g Farine de blé; 18 g Œuf entier; 22 g Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT; 10 g Mascarpone; 1 g Vanille, extrait alcoolique; 8 g Chocolat noir à moins de 70% de cacao, à croquer, tablette; 4 g Gâteau Paris-Brest (pâte à choux crème mousseline praliné); 17 g Confiture; 13 g Purée de fruits, tout type de fruits, type "compote sans sucres ajoutés"; 3 g Pistaches torréfiées

364 kcal · 7 g de protéines · prête en 30 minutes.

collation
riche en glucides

Les ingrédients

Ingrédient	g	kcal	prot.
Eau du robinet	21	0	0
Beurre	7	53	0
Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)	1	0	0
Sucre blanc	3	12	0
Farine de blé	13	45	1.8
Œuf entier	18	24	2.4
Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT	22	65	0.5
Mascarpone	10	39	0.4
Vanille, extrait alcoolique	1	2	0
Chocolat noir à moins de 70% de cacao, à croquer, tablette	8	42	0.5
Gâteau Paris-Brest (pâte à choux crème mousseline praliné)	4	14	0.2
Confiture	17	43	0
Purée de fruits, tout type de fruits, type "compote sans sucres ajoutés"	13	8	0
Pistaches torréfiées	3	18	0.6
Total		364	7

La préparation

Préchauffe le four à 180 °C.
Verse l'eau dans une casserole. Ajoute le beurre et le sucre.
Chauffe à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Ajoute la farine en une fois. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Dessèche la pâte à feu doux en remuant.
La pâte doit se détacher des parois et former une boule.
Débarrasse la pâte dans un saladier. Laisse-la tiédir.
Ajoute l'œuf. Mélange jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.
Dresse les choux sur une plaque, espacés.
Enfourne à 180 °C.
N'ouvre pas le four en cours de cuisson, les choux retomberaient.
Sors la plaque. Laisse les choux refroidir complètement.
Verse la crème et le mascarpone dans un saladier. Fouette jusqu'à ce que le mélange tienne.
Fais fondre le chocolat noir au micro-ondes. Mélange-le au praliné du paris-brest.
Mélange la confiture de fraise et la purée de fruits dans un bol.
Coupe les choux en deux dans l'épaisseur.
Garnis chaque chou de crème, de chocolat praliné et de confiture. Referme.
Étale le reste de coulis de fraise dans un plat. Pose les choux dessus.
Finis avec un point de crème. Laisse reposer au frais avant de servir.

D'où viennent ces macros

Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.