Choux garnis à la crème praliné et amandes effilées

520 kcal · 13 g de protéines · prête en 70 minutes.

• dessert
• recuperation
• riche en glucides

Les ingrédients

La préparation

1. Préchauffe le four à 180 °C.
2. Verse l'eau, le lait demi-écrémé, le beurre et une partie du sucre dans une casserole. Chauffe à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
3. Hors du feu, ajoute la farine en une fois. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Remets la casserole sur feu doux. Mélange pour dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

   Une fine pellicule au fond de la casserole indique que la pâte est prête.

5. Laisse tiédir la pâte. Incorpore l'œuf progressivement en mélangeant, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
6. Dresse les choux sur une plaque avec la poche à douille. Parsème d'amandes effilées.
7. Enfourne à 180 °C. Sors les choux quand ils sont dorés et fermes, puis laisse-les refroidir sur une grille.

   N'ouvre pas le four en début de cuisson, les choux retomberaient.

8. Chauffe le lait entier dans une casserole. Pendant ce temps, fouette l'œuf avec le sucre dans un saladier, puis ajoute la fécule de maïs.
9. Verse le lait chaud sur le mélange en fouettant. Remets le tout dans la casserole et fais épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
10. Hors du feu, ajoute le chocolat noir aux fruits secs. Mélange jusqu'à ce qu'il soit fondu.
11. Filme la crème au contact et laisse-la refroidir complètement au réfrigérateur.
12. Monte la crème de lait bien froide au fouet. Détends la crème praliné, puis incorpore la crème montée délicatement.
13. Coupe les choux refroidis en deux au couteau. Garnis-les de crème à la poche, puis referme-les.