Choux garnis à la crème pâtissière
508 kcal · 17 g de protéines · prête en 71 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 42 | 145 | 5.7 |
| Eau du robinet | 42 | 0 | 0 |
| Lait demi-écrémé | 43 | 20 | 1.5 |
| Beurre | 17 | 128 | 0.1 |
| Œuf entier | 37 | 50 | 5 |
| Sucre blanc | 11 | 44 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Lait entier | 86 | 56 | 2.8 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 12 | 37 | 1.9 |
| Amidon de maïs ou fécule de maïs | 7 | 25 | 0 |
| Vanille bourbon | 1 | 3 | 0 |
| Total | 508 | 17 |
La préparation
- Chauffe le four à 180 °C.
- Verse l'eau, le lait demi-écrémé, le beurre et le sucre dans une casserole.
- Chauffe à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Retire du feu. Ajoute la farine en une fois et mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Remets sur feu doux et mélange 2 minutes pour dessécher la pâte.
La pâte est prête quand elle se décolle des parois en une boule.
- Laisse reposer 4 minutes hors du feu.
- Incorpore l'œuf petit à petit. Mélange entre chaque ajout jusqu'à une pâte lisse et brillante.
- Dresse des choux espacés sur la plaque.
- Enfourne 30 minutes à 180 °C sans ouvrir la porte.
- Laisse les choux 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, puis sors-les.
- Chauffe le lait entier dans une casserole.
- Fouette l'œuf avec le sucre dans un saladier. Ajoute la maïzena et mélange.
- Verse le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole.
- Cuis à feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, incorpore le beurre au fouet. Transvase dans un saladier.
- Laisse refroidir 30 minutes.
Filme au contact pour éviter la peau en surface.
- Fouette la crème froide pour la détendre.
- Ouvre les choux au couteau et garnis-les de crème.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.