Choux garnis à la crème pâtissière vanille
383 kcal · 13 g de protéines · prête en 28 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 21 | 73 | 2.9 |
| Beurre | 8 | 60 | 0.1 |
| Eau du robinet | 21 | 0 | 0 |
| Œuf entier | 37 | 50 | 5 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Lait entier | 86 | 56 | 2.8 |
| Sucre blanc | 20 | 80 | 0 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 12 | 37 | 1.9 |
| Amidon de maïs ou fécule de maïs | 7 | 25 | 0 |
| Vanille bourbon | 1 | 3 | 0 |
| Total | 383 | 13 |
La préparation
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Fends la vanille au couteau et gratte les graines. Verse le lait dans une casserole avec la gousse et les graines, puis chauffe.
- Mélange l'œuf et le sucre dans un saladier. Ajoute l'amidon de maïs et mélange à nouveau.
- Verse le lait chaud sur le mélange en remuant, puis reverse le tout dans la casserole.
- Fais épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger. Débarrasse dans un saladier et laisse refroidir.
Filme au contact pour éviter la peau en surface.
- Coupe le beurre en morceaux. Chauffe-le avec l'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde.
- Hors du feu, ajoute la farine d'un coup et mélange. Remets à feu doux et travaille la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache.
- Laisse tiédir, puis incorpore l'œuf petit à petit. Mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Dresse des petits tas de pâte sur une plaque, bien espacés.
- Enfourne 28 minutes à 180 °C. N'ouvre pas la porte pendant la cuisson.
- Laisse refroidir les choux. Perce la base et garnis-les de crème pâtissière.
- Saupoudre de sucre et passe sous le grill quelques secondes pour caraméliser.
Reste devant le four, le sucre brûle vite.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.