Choux garnis à la crème pâtissière, glaçage caramel

300 kcal · 9 g de protéines · prête en 22 minutes.

• dessert
• riche en glucides

Les ingrédients

La préparation

1. Verse l'eau et le beurre dans une casserole. Chauffe jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
2. Ajoute la farine en une fois, hors du feu. Mélange à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Remets la casserole sur le feu. Dessèche la pâte en remuant, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

   Une fine pellicule au fond de la casserole indique que la pâte est prête.

4. Incorpore l'œuf progressivement. Mélange jusqu'à ce que la pâte soit lisse et retombe en ruban épais.
5. Dresse des petits tas réguliers sur la plaque, à la poche à douille. Espace-les.
6. Enfourne 15 minutes à 220 °C.
7. Poursuis la cuisson 7 minutes, jusqu'à ce que les choux soient dorés et fermes.

   N'ouvre pas la porte pendant la cuisson, les choux retomberaient.

8. Éteins le four et laisse les choux reposer à l'intérieur, porte entrouverte. Sors-les et laisse refroidir.
9. Chauffe le lait dans une casserole. Retire du feu et laisse reposer.
10. Fouette le sucre et l'œuf dans un saladier jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajoute la farine et mélange.
11. Verse le lait chaud sur le mélange en fouettant. Reverse le tout dans la casserole.
12. Fais épaissir à feu doux sans cesser de mélanger. Débarrasse et laisse refroidir à couvert.
13. Perce le dessous des choux et garnis-les de crème à la poche à douille.
14. Mets l'eau et le sucre dans une casserole. Chauffe à feu moyen sans remuer, jusqu'à une couleur ambrée.
15. Trempe le dessus des choux dans le caramel. Pose-les à l'endroit et laisse durcir.