Choux garnis à la crème de tapioca vanillée

470 kcal · 14 g de protéines · prête en 45 minutes.

• collation
• diner
• riche en glucides

Les ingrédients

La préparation

1. Préchauffe le four à 200 °C.
2. Verse le lait dans une casserole avec la vanille. Mélange.
3. Ajoute le tapioca. Laisse reposer hors du feu, le temps que les perles boivent un peu de lait.
4. Repasse la casserole à feu doux. Remue jusqu'à ce que les perles deviennent translucides.

   Racle le fond en continu, le tapioca accroche vite.

5. Mélange le sucre roux et la fécule de maïs dans un saladier. Ajoute une partie de l'œuf battu et fouette.
6. Verse le lait au tapioca sur ce mélange en fouettant, puis remets le tout dans la casserole.
7. Cuis à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisse refroidir.
8. Coupe le beurre en morceaux. Mets-le dans une casserole avec l'eau et chauffe jusqu'à ébullition.
9. Ajoute la farine en une fois hors du feu. Mélange, puis dessèche la pâte sur le feu jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
10. Laisse tiédir la pâte. Incorpore le reste de l'œuf battu et mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

    Verse l'œuf en plusieurs fois : la pâte doit retomber en ruban épais.

11. Dépose des petits tas de pâte sur la plaque garnie de papier cuisson, espacés.
12. Enfourne à 200 °C. Garde la porte fermée pendant toute la cuisson.
13. Sors les choux et laisse-les refroidir complètement.
14. Coupe les choux en deux. Garnis-les de crème au tapioca et referme-les.