Choux garnis à la crème de mascarpone, fruits rouges et basilic
242 kcal · 5 g de protéines · prête en 27 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Eau du robinet | 16 | 0 | 0 |
| Beurre | 6 | 45 | 0 |
| Farine de blé | 9 | 31 | 1.2 |
| Oeuf, cru | 14 | 20 | 1.8 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Fruits rouges, crus (framboises, fraises, groseilles, cassis) | 31 | 15 | 0.3 |
| Mascarpone | 25 | 96 | 1.1 |
| Sucre blanc | 8 | 32 | 0 |
| Vanille, extrait alcoolique | 1 | 2 | 0 |
| Basilic, frais | 1 | 0 | 0 |
| Total | 242 | 5 |
La préparation
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Réunis l'eau et le beurre dans la casserole. Chauffe jusqu'à ce que le beurre fonde.
Coupe le beurre en morceaux avant de chauffer, il fond plus vite et l'eau s'évapore moins.
- Verse la farine en une fois hors du feu. Mélange à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Remets la casserole sur feu doux. Dessèche la pâte 2 minutes en remuant sans arrêt.
La pâte est prête quand elle se décolle en une boule et qu'une fine pellicule se forme au fond.
- Laisse tiédir la pâte hors du feu.
- Ajoute l'œuf battu petit à petit. Mélange entre chaque ajout jusqu'à ce que la pâte forme un ruban souple.
- Dresse des petits tas de pâte sur la plaque couverte de papier cuisson. Espace-les largement.
- Enfourne 25 minutes à 180 °C.
N'ouvre pas la porte pendant la cuisson, les choux retomberaient.
- Laisse les choux reposer dans le four éteint, porte entrouverte. Sors-les et laisse refroidir complètement.
- Verse le mascarpone dans le saladier. Ajoute la vanille et fouette pour assouplir.
- Ajoute le sucre. Fouette jusqu'à ce que la crème se tienne, puis réserve au frais.
- Rince les fruits rouges. Coupe les plus gros en deux.
- Cisèle le basilic. Mélange-le aux fruits rouges.
- Coupe les choux en deux à mi-hauteur. Garnis-les de crème, ajoute les fruits au basilic et referme.
- Saupoudre du reste de sucre au moment de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.