Choux au sucre perlé garnis de crème vanille

363 kcal · 9 g de protéines · prête en 60 minutes.

• dessert
• riche en glucides

Les ingrédients

La préparation

1. Mélange la levure avec une partie de l'eau et le sucre roux dans un bol. Laisse reposer le temps que la surface se trouble.
2. Verse le reste de l'eau et le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Chauffe à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
3. Ajoute la farine en une fois. Mélange à feu doux pour dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
4. Hors du feu, laisse la pâte reposer, puis remue-la pour la faire retomber.
5. Bats l'œuf et incorpore-le en plusieurs fois. Ajoute le mélange à la levure. Travaille jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

   Arrête d'ajouter l'œuf dès que la pâte forme un ruban qui retombe lentement.

6. Chauffe le four à 180 °C. Dresse des petits tas de pâte espacés sur la plaque à l'aide de la poche à douille.
7. Badigeonne le dessus de lait concentré sucré, puis parsème de sucre perlé.
8. Enfourne à 180 °C et laisse cuire sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que les choux soient dorés et fermes.
9. Passe brièvement sous le grill si le dessus reste pâle, puis laisse refroidir sur une grille.
10. Verse la crème pâtissière dans un saladier. Fouette-la pour l'assouplir, puis ajoute le sucre blanc.
11. Incorpore la crème de lait et la vanille au fouet, jusqu'à obtenir une crème homogène.
12. Coupe les choux en deux au couteau. Garnis la base de crème, étale un peu de confiture d'abricot, referme.
13. Laisse reposer au frais avant de servir, le temps que la crème raffermisse.