Choux au comté garnis de mousse de foie gras
268 kcal · 8 g de protéines · prête en 26 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Beurre | 8 | 60 | 0.1 |
| Eau du robinet | 19 | 0 | 0 |
| Farine de blé | 11 | 38 | 1.5 |
| Oeuf, cru | 21 | 29 | 2.7 |
| Comté | 8 | 33 | 2.2 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Foie gras, canard, entier, cuit | 15 | 80 | 1.3 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 7 | 21 | 0.2 |
| Vin blanc (sec) | 2 | 1 | 0 |
| Sel au céleri | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Piment, cru | 1 | 0 | 0 |
| Total | 268 | 8 |
La préparation
- Coupe le foie gras en morceaux dans un bol. Ajoute la crème et le vin blanc.
Sors le foie gras du froid quelques minutes avant, il se mixe plus facilement.
- Mixe jusqu'à obtenir une mousse lisse. Poivre, mélange encore.
- Réserve la mousse au frais pendant que tu prépares la pâte.
- Verse l'eau dans une casserole. Coupe le beurre en morceaux, ajoute-le et chauffe à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Ajoute la farine en une fois. Mélange à feu doux jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.
- Retire du feu et laisse reposer 3 minutes.
Si la pâte est trop chaude, l'œuf coagule au lieu de s'incorporer.
- Incorpore l'œuf dans la casserole. Mélange jusqu'à ce que la pâte soit homogène et brillante.
- Râpe le comté. Ajoute-le à la pâte et mélange.
- Chauffe le four à 180 °C. Dépose des petits tas de pâte espacés sur une plaque.
- Enfourne 23 minutes, sans ouvrir la porte.
- Laisse les choux tiédir hors du four.
- Ouvre chaque chou et garnis-le de mousse de foie gras au moment de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.