Choux au citron et meringue
295 kcal · 8 g de protéines · prête en 220 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Lait demi-écrémé | 8 | 4 | 0.3 |
| Œuf entier | 15 | 20 | 2 |
| Sucre blanc | 20 | 80 | 0 |
| Eau du robinet | 12 | 0 | 0 |
| Beurre | 13 | 98 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Farine de blé | 10 | 35 | 1.4 |
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru | 5 | 2 | 0.5 |
| Jus de citron, maison | 13 | 2 | 0.1 |
| Amidon de maïs ou fécule de maïs | 2 | 7 | 0 |
| Oeuf, cru | 28 | 39 | 3.6 |
| Citron, zeste, cru | 17 | 9 | 0.2 |
| Total | 295 | 8 |
La préparation
- Zeste le citron. Mets le sucre, le jus de citron et le zeste dans une casserole. Mélange au fouet.
Prélève le zeste avant de presser, c'est plus facile sur un fruit entier.
- Ajoute les œufs et fouette pour lisser le mélange.
- Cuis à feu doux en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, ajoute le beurre. Mixe jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
- Verse la crème dans un plat, filme au contact et laisse refroidir au frais.
- Coupe le beurre en morceaux. Réunis le lait, l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole.
Des morceaux petits fondent avant que le liquide bouille.
- Porte à ébullition, puis ajoute la farine en une fois hors du feu.
- Remets sur le feu et mélange jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Transvase la pâte dans un saladier et mélange quelques instants pour la tiédir.
- Ajoute l'œuf progressivement en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte souple et brillante.
- Dresse des boules régulières sur une plaque. Enfourne et cuis sans ouvrir le four.
Une ouverture en cours de cuisson fait retomber les choux.
- Pour la meringue, chauffe le sucre et l'eau en casserole jusqu'à 121 °C.
- Monte les blancs au fouet. Verse le sirop en filet et fouette jusqu'à refroidissement complet.
- Perce les choux refroidis, garnis-les de crème au citron, puis recouvre de meringue.
- Réserve au frais avant de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.