Choux au chocolat, crème pâtissière et ganache
338 kcal · 6 g de protéines · prête en 60 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 13 | 45 | 1.8 |
| Beurre | 7 | 53 | 0 |
| Eau du robinet | 10 | 0 | 0 |
| Œuf entier | 3 | 4 | 0.4 |
| Sucre blanc | 12 | 48 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Lait entier | 43 | 28 | 1.4 |
| Chocolat noir à moins de 70% de cacao, à croquer, tablette | 17 | 89 | 1.1 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 3 | 9 | 0.5 |
| Amidon de maïs ou fécule de maïs | 3 | 11 | 0 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 17 | 50 | 0.4 |
| Total | 338 | 6 |
La préparation
- Chauffe le four à 200 °C.
- Réunis l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole. Chauffe à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Le mélange doit être homogène avant d'aller plus loin.
- Ajoute la farine d'un coup. Mélange jusqu'à obtenir une pâte qui se détache des parois.
- Dessèche la pâte 2 minutes à feu doux en remuant. Retire du feu et laisse tiédir.
- Ajoute l'œuf et mélange jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.
- Dresse des petits tas de pâte sur la plaque, bien espacés.
- Enfourne et cuis 28 minutes. Laisse ensuite les choux reposer dans le four éteint, porte entrouverte.
N'ouvre pas le four pendant la cuisson, les choux retomberaient.
- Chauffe le lait dans une casserole.
- Fouette l'œuf avec le sucre, puis incorpore la maïzena.
- Verse le lait chaud sur le mélange, remets en casserole et cuis à feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement.
- Débarrasse la crème dans un plat et laisse-la refroidir.
- Coupe le chocolat au couteau. Chauffe la crème en casserole et verse-la dessus.
- Mélange jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laisse-la reposer 30 minutes.
- Ouvre les choux refroidis, garnis-les de crème pâtissière puis nappe-les de ganache.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.