Choux à la crème pâtissière au chocolat
615 kcal · 16 g de protéines · prête en 35 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 42 | 145 | 5.7 |
| Beurre | 17 | 128 | 0.1 |
| Eau du robinet | 42 | 0 | 0 |
| Lait demi-écrémé | 43 | 20 | 1.5 |
| Œuf entier | 37 | 50 | 5 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Sucre blanc | 9 | 36 | 0 |
| Chocolat noir à moins de 70% de cacao, à croquer, tablette | 33 | 174 | 2.2 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 12 | 37 | 1.9 |
| Amidon de maïs ou fécule de maïs | 7 | 25 | 0 |
| Total | 615 | 16 |
La préparation
- Chauffe le four à 200 °C.
- Verse l'eau et le lait dans la casserole. Ajoute le beurre et le sucre. Chauffe à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Coupe le beurre en petits cubes avant : il fond avant que le liquide ne s'évapore.
- Hors du feu, ajoute la farine d'un coup. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Remets la casserole sur feu doux et dessèche la pâte 2 minutes en mélangeant.
- Débarrasse la pâte dans un saladier et laisse-la tiédir. Ajoute l'œuf en plusieurs fois, en mélangeant entre chaque ajout.
- Dresse des petits tas de pâte sur la plaque, bien espacés.
- Enfourne 20 minutes à 200 °C, puis poursuis 13 minutes. N'ouvre pas la porte pendant la cuisson.
Les choux doivent être secs et fermes au toucher avant de sortir.
- Laisse refroidir les choux sur la plaque.
- Chauffe le lait dans la casserole.
- Fouette l'œuf et le sucre dans un saladier. Ajoute la maïzena et mélange.
- Verse le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remets le tout dans la casserole.
- Cuis à feu moyen en mélangeant jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, ajoute le beurre et le chocolat noir cassé en morceaux. Mélange jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Verse la crème dans un saladier et laisse-la refroidir complètement.
- Ouvre les choux, garnis-les de crème et referme-les. Dresse dans un plat et finis avec un peu de chocolat râpé.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.