Cheesecake au labné sur fond de pâte filo et pistaches, sirop au miel

661 kcal · 14 g de protéines · prête en 440 minutes.

• dessert
• recuperation
• riche en glucides

Les ingrédients

La préparation

1. Mélange l'eau et 80 g de sucre dans la casserole. Chauffe en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

   Ne remue plus dès que le sirop bout, sinon il cristallise sur les bords.

2. Laisse réduire le sirop 20 min à petit frémissement.
3. Hors du feu, ajoute le miel et mélange. Laisse reposer le sirop le temps de la suite.
4. Fais fondre le beurre. Badigeonnes-en le moule au pinceau, puis dépose une première feuille de pâte filo.
5. Concasse les pistaches. Beurre la feuille, parsème une partie des pistaches.
6. Ajoute une feuille de filo, beurre, pistaches, et répète jusqu'à épuiser la pâte. Termine par le beurre fondu.

   Garde les feuilles en attente sous un torchon humide, elles sèchent en quelques minutes.

7. Coupe les bords qui dépassent au ras du moule. Enfourne le fond pour le précuire, jusqu'à ce qu'il colore.
8. Fouette les oeufs avec 180 g de sucre dans le saladier, jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
9. Ajoute la farine, puis le labné, la crème et la vanille. Mélange jusqu'à obtenir un appareil lisse.
10. Verse l'appareil sur le fond précuit. Cuis 45 min à 175 °C.
11. Poursuis 15 min, le temps que la surface dore et que le centre reste souple.
12. Sors le moule et laisse reposer 120 min à température ambiante.
13. Place au frais 240 min avant de démouler.
14. Arrose de sirop au miel et parsème du reste de pistaches concassées au moment de servir.