Charlotte glacée vanille-chocolat aux biscuits à la cuillère
505 kcal · 7 g de protéines · prête en 250 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Profiterole avec glace vanille et sauce chocolat | 100 | 286 | 5.4 |
| Biscuit sec aux oeufs à la cuillère (cuiller) ou Boudoir | 6 | 23 | 0.5 |
| Sorbets fruits rouges | 75 | 92 | 0.3 |
| Eau du robinet | 65 | 0 | 0 |
| Sucre roux | 5 | 20 | 0 |
| Vanille, extrait alcoolique | 1 | 2 | 0 |
| Grand-marnier | 2 | 2 | 0 |
| Sucre blanc | 19 | 76 | 0 |
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru | 7 | 3 | 0.8 |
| Total | 505 | 7 |
La préparation
- Chauffe l'eau avec le sucre roux et le sucre blanc dans une casserole, jusqu'à dissolution complète.
- Trempe les biscuits à la cuillère dans le sirop, un par un. Égoutte-les aussitôt.
Laisse le sirop tiédir avant de tremper, sinon les biscuits se délitent.
- Tapisse le moule des biscuits imbibés, côté bombé contre la paroi. Laisse reposer au frais.
- Travaille la glace vanille 10 minutes pour l'assouplir.
- Passe-la au robot jusqu'à obtenir une texture lisse, sans morceaux.
- Garnis le moule de glace vanille. Lisse la surface, referme avec des biscuits, puis place au congélateur 4 heures.
- Remets le sirop restant dans la casserole. Cuis-le jusqu'à 121 °C au thermomètre.
- Verse le sirop en filet sur l'œuf pendant que tu fouettes. Ne t'arrête pas.
- Fouette jusqu'à refroidissement complet. La meringue doit être ferme et brillante.
- Démoule la charlotte sur le plat de service. Couvre-la de meringue.
- Dispose les profiteroles sur le dessus et nappe de sauce chocolat.
- Colore la meringue au chalumeau, par petits passages rapides.
Reste en mouvement, sinon la meringue brûle avant de dorer.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.