Charlotte aux framboises et à la crème de mascarpone

419 kcal · 8 g de protéines · prête en 132 minutes.

• dessert
• riche en glucides

Les ingrédients

La préparation

1. Préchauffe le four à 180 °C.
2. Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec une part du sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
3. Monte les blancs. Serre-les avec une autre part du sucre pour obtenir une masse ferme et brillante.
4. Incorpore les blancs aux jaunes à la maryse. Ajoute la farine tamisée en pluie et mélange sans casser la masse.

   Travaille en soulevant la préparation du dessous vers le dessus, l'appareil reste aéré.

5. Étale la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson, en couche régulière.
6. Enfourne 12 minutes à 180 °C.
7. Sors la plaque du four et laisse refroidir le biscuit sur son papier.
8. Découpe des bandes et un disque dans le biscuit. Chemise le moule avec les bandes, pose le disque au fond.
9. Rince les framboises et égoutte-les dans un bol.
10. Fouette le mascarpone avec le sucre restant et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse.
11. Verse la crème liquide froide et fouette jusqu'à ce que la crème tienne au fouet.

    Crème et mascarpone bien froids, la crème monte plus vite.

12. Écrase une partie des framboises à la fourchette, puis mélange-les à une part de crème pour la colorer.
13. Chauffe le sucre restant avec l'eau dans une casserole jusqu'à dissolution. Laisse tiédir, puis imbibe le biscuit au pinceau.
14. Garnis le moule en alternant crème et framboises entières. Lisse la surface et termine par les framboises restantes.
15. Réserve 2 heures au frais avant de démouler.